平常我们朋友在一起会经常的喝酒，而酒这种东西又分很多种，白酒、啤酒、红酒、黄酒等等。而黄酒又是特殊的一项，因为在生活中黄酒是很少用来喝的，因为味道比较怪异，喝起来烧心不是很顺畅难以下咽。但要说黄酒可是好东西，黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有特中未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”，有活血、通经络的奇妙作用。而黄酒用于做菜会起到意想不到的效果。今天我们就来学习一道黄酒和鸭子混合着做出的一道菜，拥有不一样的味道：
菜名：黄酒扒鸭
主料：一只重克的鸭子一只
配料：黄酒克、葱段15克、姜片5克、水淀粉5克
调料：盐20克、味精少许、鸡精适量、白糖、胡椒粉少许、酱油克、清油克
1.首先我们将处理好的鸭子从脊背的地方给划开，取出鸭子内部的内脏，将鸭子的舌头、鸭掌、翅尖去下冲洗干净。用盐在鸭子的身上两面进行揉搓（这样做的目的是让盐味更好的渗入到鸭肉里面），最后再抹上酱油放在一边腌制一会儿。
2.锅中放油，将油温烧制七成热时将腌制好的鸭子下锅炸上色，等炸制两面呈金黄色的时候捞出控油备用（切记以为是为了炸上颜色，油温不能太低。如果不想炸制采用淋油的方法也可以）。
3.取一口铝锅，在锅的底部放上竹制的锅垫，把炸制好的鸭子肚子朝下放在锅垫上，加入葱段15克、姜片5克、黄酒克和准备好的白糖与胡椒粉。锅中添入清水，水完全淹没鸭子为止，调大火将水烧开，烧开后调小火煨烤3个小时直到将鸭子煨熟。鸭子熟后将鸭子取出翻扣入大盘内，将汤汁里面的葱和姜捞出丢掉。
4.瑶出少部分原汁汤倒锅里放火上烧滚，勾入少量的水淀粉，尝好口味后浇在鸭子的身上就可以享用啦。
小贴士：再炸制鸭子上色的时候建议取用淋油的方式进行上色。因为鸭子放入油锅后油会溅出容易烧伤。而这道菜的特点为鸭肉鲜嫩，汤醇味美，营养丰富。
这道菜采用的是以卤的方式进行制作的，虽然时间较长，但是前面的工序只要做好，那么我们把鸭子放进汤锅后就不需要再管啦，只要看好时间就可以啦。另外鸭肉有补气健脾，利水化痰的作用，但鸭子肉呈凉性从而与黄酒的热性互相搭配从而适合每个人食用，鸭肉的外酥里嫩的咸鲜味搭配着黄酒的醇香，单单是闻一闻就要感觉陶醉。再加上鸭子的分量大，一桌子菜放在中间显得极为尊贵与大气。既好吃又大气，而且又简单的一道黄酒扒鸭你学会了吗？
